Tipo 00 (superfin malning): slät deg och "silkes" i smulan

"vit") är stilla och ljus

Atlantfångad

Burken i handen är inte en slump

I köttfärssåsen

Biscotti di Prato - Kakor med choklad från Toscana - 250 g nihon kasui Tipo 00 (superfin malning): slätCantucci, fast i mrk choklad. Biscotti di Prato al Cioccolato frn Antonio Mattei i Prato r den klassiska toskanska skorpan med samma deg som originalet men med mrk choklad inbakad istllet fr mandel. Resultatet r en torr, knckig kaka med djup, ltt bitter chokladsmak som inte r det minsta mjkig. Receptet bakas i samma lokaler som sedan 1858, utan konserveringsmedel och utan tillsatta fetter. Doppa den i espresso, Vin Santo eller ett glas rtt s vet du.