Danach folgt eine weitere sehr strenge Auslese

Traditionelle Maischegärung während 10 Tagen im Stahltank und teils im grossen Holzfass

Im Gaumen erkennt man Geschmacksnoten von Ananas und Guave

Danach Kaltstabilisation und Filtration bevor es in die Flasche geht

Aber erst mit dem Jahrgang 2011 war gesetzlich eine Abfüllung aus 100% Merlot erlaubt

Sio negre '22 - 150cl Rondinella Danach folgt eine weitere sehrVinifikation Ausbau Nach der Handlese der Trauben werden diese im Keller nochmals aussortiert und entrappt. Die temperaturkontrollierte Mazeration und Fermentation im Stahltank dauert je nach Traubensorte 25 bis 40 Tage. Der Jungwein wird rund 12 Monate in je zur Hlfte neue und einjhrige Barriques franzsischer Allier Eiche ausgebaut. Er wird mit Eiweiss geklrt und unfiltriert auf die Flasche gezogen. Degustationsnotiz In der Nase zeigen sich Aromen