- Neue Deutsche Schule

Denne smags- og duftmangfoldighed i sin kompleksitet kan en destilleret aromaolie ikke fremvise

Desuden bruges denne pastatype ofte til ovnretter

den afskallede hvide samt den sortbrune Tellicherry-peber – der udvindes af de fuldt modne gul-orange peberbær

Den passer fremragende til skaldyr

Iota (I-carrageen), Texturas Ferran Adrià, E 407, 500 g sub-olivenoel - Neue Deutsche SchuleEt efterspurgt produkt fra fagsortimentet med et bredt anvendelsesomrde. Er et geleringsmiddel, der ligesom de andre carrageener udvindes af en rd algeart. Oprindeligt stammer navnet carrageen fra Irland, hvor denne alge har vret brugt i mere end 600 r. Iota har meget specielle egenskaber og muliggr blde og samtidig meget elastiske geler. Det kan ogs anvendes til varme gelatineblandinger. Egenskaber: Raffineret pulver. Oplses i kold tilstand og br