Her blev han ansat som kældermester hos en af regionens største negocianter og opnåede dermed daglig kontakt med nogle af Bourgognes mest berømte vinproducenter

spontane gæringer og minimal intervention i kælderen

hvor han dyrker lokale druesorter med stor dedikation

støttende tanniner og en frugtprofil

Efter seks måneders skindkontakt i betonæg opnår vinen en dybde og kompleksitet

I Custodi "Ætneus" Etna Rosso 2018 Stranden Her blev han ansat somHvad har man p vinkortet p den 3 stjernede Michelin Restaurant Villa Crespi? tneus er svaret! Det er ikke ligefrem nemt at dyrke vin p Etnas skrninger, men den vulkanske jord og det unikke mikroklima skaber perfekte betingelser for at producere enestende vine. Hos I Custodi finder man en gruppe passionerede vinbnder, der gr helhjertet ind for bredygtighed. Med hjlp fra deres muldyr transporterer de kasse efter kasse af smukke druer ned fra vulkanens