mælkeprodukter

Viden om den meget kærlige og detaljerede olivenolieproduktion er her blevet forfinet og videregivet gennem årtier

prøvesmagning

men også teksturmidler til molekylærkøkkenet

og handsken kan bæres på begge sider

Gluco (calciumglukonat og -lactat), Texturas Ferran Adrià, E 578, E 327, 600 g sub-foie-gras mælkeprodukterDette produkt hrer til de velafprvede klassikere i sin kategori. Gluco er en sammenstning af to calciumsalte (calciumglukonat og calciumlactat) og er derfor et produkt med hj calciumkoncentration. Denne egenskab gr det til et ideelt hjlpemiddel til omvendt "sferificering". Desuden er det fuldstndig smagsneutralt. For at lette oplsningen br Gluco tilsttes og blandes ind fr alle andre produkter (f. eks. xanthan). Det fungerer ogs problemfrit med syre ,